Contenido formativo del curso higiene y seguridad alimentaria en el proceso de elaboración de productos pesqueros

• Higiene y Seguridad Alimentaria. 

• Consideraciones generales.

• Principios generales de Seguridad Alimentaria. 

• Particularidades de la industria: características de las materias primas, del proceso y del producto final.

• Requisitos generales y específicos del puesto de trabajo / actividad.

• Toxiinfecciones alimentarias asociadas a productos de la pesca.

• Parámetros de Calidad y Seguridad Alimentaria de productos pesqueros y acuícolas: 

• Peligros físicos, químicos, biológicos.

• Contaminación/Alteración.

• Los patógenos en la industria conservera y sus toxinas. Condiciones de crecimiento e inactivación. 

• Importancia de las condiciones ambientales: tiempo y temperatura. 

• Peligros asociados a la materia prima y al proceso de elaboración 

• La contaminación cruzada. Prevención y procedimientos específicos (gestión de la ropa de trabajo, separación efectiva de productos, etc.) 

• Los alérgenos. Condiciones especiales de producción. 

• Marco normativo aplicable a la elaboración de pescados y mariscos.

 

• Programa de Prerrequisitos. Aplicación al proceso productivo. 

• El sistema APPCC. 

• Implantación de un Sistema basado en el APPCC. 

• Importancia de la trazabilidad y su papel en las alertas alimentarias. 

 

• Revisión práctica de procedimientos específicos de aplicación en la empresa.