Contenidos formativos del curso Cómo desarrollar y gestionar un análisis de peligros
Este es el programa que proponemos para el curso Cómo desarrollar y gestionar un análisis de peligros:
MÓDULO 1. El análisis de peligros.
• Definiciones
• Pasos preliminares en el análisis de peligros
• Cómo desarrollar un análisis de peligros
• Tipos de peligros y referencias para su correcta identificación.
• Cómo identificar los peligros significativos. Herramientas para su evaluación
• Medidas de control
• Determinación de los Puntos Críticos de Control
- La relación entre los peligros significativos, las medidas de control y los PCC.
- Herramientas para la determinación de PCCs
- PCCs múltiples y peligros múltiples
MÓDULO 2. El monitoreo de los Puntos Críticos de Control.
• Límites operativos y límites críticos. Fuentes de información
• Su gestión: Qué, Cómo, Cuando, Quién
• El formulario para desarrollar los cuadros de Gestión
• Medidas correctivas
• Determinación de los procedimientos de verificación del sistema.
• Registros